作为夏季宵夜榜上的“顶级流量咖”——小龙虾既是刻在湖南人DNA里的宵夜浪漫，更是每个食客解锁城市烟火气的钥匙。

湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）专家介绍，淡水小龙虾（克氏原螯虾）含有不饱和脂肪酸与18种氨基酸，对维持心血管健康、增强抗氧化能力、提升机体免疫力具有一定益处。

其肌肉粗蛋白含量约17%，粗脂肪仅约0.8%，是典型的高蛋白、低脂肪、低热量食材，非常适合健身与控重人群食用。但美味背后，也存在一定的食用安全风险。

1.吃小龙虾“六大”风险

1、重金属“聚集地”：吃虾头=吃毒药？

小龙虾环境适应能力极强、耐污能力强，容易在水质、底泥有污染的水域存活。这也导致它的头部（虾腮、胃、肝胰腺等器官）、虾壳与内脏交接处，以及虾线（肠道），极易富集镉、铅、汞等重金属。

划重点：长期过量摄入重金属，可能会悄悄损害你的肾功能、神经系统，甚至影响骨骼健康。

2、寄生虫“欢乐窝”：没煮熟别下嘴

小龙虾生长的水域环境复杂，是肺吸虫等寄生虫的常见的中间宿主。

划重点：生食或半生食小龙虾，有感染肺吸虫的风险。感染后，部分患者早期可能出现腹痛、腹泻、乏力等症状；如果肺吸虫侵入肺部、脑部等部位，有可能会引发严重病变，甚至危及生命！

3、致病菌“培养皿”：餐饮卫生很重要

如果在处理、烹饪或存放过程中不注意卫生，小龙虾容易被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌污染。

划重点：食用致病菌感染的小龙虾可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

4、警惕“洗虾粉”：看似干净实则伤身

有些不良商贩为了让小龙虾卖相好、刷得快，会违规使用“洗虾粉”。

划重点：洗虾粉中常暗藏草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐等化学物质。吃进肚子里，你的肝脏和肾脏得替这些化学毒素“买单”。

5、“过敏星人”注意：严重可导致休克

部分人食用小龙虾会过敏，是因为小龙虾体内的原肌球蛋白、精氨酸激酶等都是异种蛋白，人体免疫系统容易把它当成 “外来有害物质”，从而导致过敏反应。

划重点：小龙虾过敏在临床上表现为荨麻疹、血管性水肿、消化道疾病等，一旦出现过敏反应请立即停止食用！

6、神秘的“哈夫病”：横纹肌溶解综合征

媒体有报道“吃完小龙虾后肌肉酸痛、排出酱油尿”的新闻。这就是横纹肌溶解综合征。

划重点：横纹肌溶解综合征具体致病物质暂无定论，但临床已明确和食用小龙虾有关。表现为肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿（尿液红棕色）、肌酸激酶显著升高等症状。

但并非所有吃了小龙虾的人都出现了症状，因此也不必惊慌。大家吃小龙虾时，除了要采用正确的食用方法，还要注意适量食用，一旦身体出现不适要及时就医。

2.吃虾攻略

看到这里是不是有点慌？别着急，只要做到以下5点，小龙虾依然可以放心吃：

1、优选原料：优先购买来源清晰、养殖环境规范的小龙虾。

2、彻底清洗：在烹饪前，小龙虾需要经过彻底的清洗，包括去除虾头、虾线和其他不可食用的部分。建议使用盐水浸泡后，用牙刷刷洗小龙虾的每个部位，确保其清洁卫生。

3、充分煮熟：烹饪温度须达100℃以上，持续至少10分钟，确保高温消毒,以杀灭可能携带的肺吸虫。

4、不吃死虾和虾头：死虾易变质，若熟虾体软、散直、有浓腥味，不要吃；虾头（包括虾黄）主要为肝胰腺，易蓄积重金属，不要吃。

5、警惕过敏：少数人食用后可能出现荨麻疹、血管性水肿或消化道症状，一旦过敏应立即停食。

责编：彭媛

来源：科普中国